۰۷ آبان ۱۴۰۲ دکتر علی‌اصغر هنرمند

چرا نمی‌توانیم از خوردن برخی خوراکی‌ها دست بکشیم؟

به این موضوع دقت کرده‌اید که وقتی شروع به خوردن برخی خوراکی‌ها می‌کنیم، دیگر نمی‌توانیم جلوی خودمان را بگیریم و دوست داریم مقادیر زیادی از آن خوراکی خاص را مصرف کنیم؟

برای این موضوع دلایل متعددی وجود دارد که برخی از آنها منشا روانی دارند، اما اکنون پژوهشگران یک علت «شیمیایی» هم برایش پیدا کرده‌اند.

مشخص شده وجود ماده‌ای به نام advanced glycation end products که به طور خلاصه AGEs نامیده می‌شود، در مواد خوراکی سبب می‌شود تا اشتهای زیادی نسبت به آنها پیدا کنیم و اراده‌مان تحت تاثیر قرار بگیرد.

این پژوهش روی نوعی کرم لوله‌ای (نماتود) انجام شده اما تا انجام پژوهش‌های بیشتر می‌توان آن را مدنظر قرار داد.

ماده AGEs هنگامی ایجاد می‌شود که یک بخش قندی با یک بخش پروتئینی، یا چربی یا اسید نوکلئیک پیوند بخورد. این فرایند هنگام سرخ‌کردن، گریل کردن و پخت نان و شیرینی رخ می‌دهد. در واقع یکی از نتایج آن رنگ قهوه‌ای دوست‌داشتنی روی سطح غذا، ماده‌ی AGEs است.

آشپزها به این لایه‌ی قهوه‌ای علاقه خاصی دارند که به آن «واکنش مایارد» می‌گویند، چون باعث یک طعم خاص و خوشمزه می‌شود. خبر بد این است که مشخص شده این لایه حاوی مقادیر زیادی از ملکول‌های AGEs است و البته این ماده را در بسیاری از غذاهای فرآوری شده هم می‌بینیم.

بدتر اینکه این ماده علاوه بر افزایش تمایل ما برای خوردن بیشتر، سبب آسیب به سلول‌ها هم می‌شود و با اثرات سرطان‌زایی، طول عمرمان را هم احتمالا کاهش می‌دهد.

پژوهشگران می‌گویند در رژیم غذایی‌ باید تلاش کنیم به جای روش‌های پخت خُشک (مانند گریل کردن یا سرخ‌ کردن) از روش‌های پخت تَر (مانند آپ‌پز کردن یا بخارپز) استفاده کنیم تا میزان مواجهه مان با AGEs کمتر شود.

مطالب مرتبط

چرا مصرف روغن سویا می‌تواند سبب افزایش التهاب روده شود؟

روغن سویا (Soybean Oil) جزو روغن‌هایی است که در آشپزی و به‌ویژه در پخت فست‌فود‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد و مصرف آن طی سال‌های گذشته به‌تدریج افزایش پیدا کرده است. اما برخی تحقیقات از جمله یک پژوهش تازه که در موش‌ها انجام شده نشان داده مصرف آن احتمال ایجاد «کولیت» را افزایش می‌دهد. اما علت […]

چگونه افکارمان می‌توانند معده‌مان را فریب دهند!؟

دکتر کرام یک روانشناس بالینی است که چند سال قبل یک تحقیق جالب انجام داد که به «آزمایش میلک‌شیک» مشهور شد: او شرکت‌کنندگان تحقیق را به دو گروه تقسیم کرد و به هر کدام یک لیوان میلک‌شیک داد. به گروه اول گفته شده میلک شیک شما کم کالری (تنها ۱۴۰ کالری) و فاقد قند و […]

ارتباط مصرف اسید‌های چرب اُمگا۳ با کاهش احتمال کم‌شنوایی ناشی از افزایش سن

یک پژوهش تازه نشان داده افرادی که میزان مناسبی از اسید‌های چرب امگا۳ (به‌ویژه از نوع DHA) مصرف می‌کنند، به احتمال ۱۶ درصد کمتر از دیگران با افزایش سن دچار کاهش شنوایی خواهند شد. به نظر می‌رسد این تاثیر به خاطر اثر ضدالتهابی DHA روی عروق است که در دراز مدت به سلامت شنوایی کمک […]

شدت نور در فضاهای مختلف چقدر باید باشد؟

همه ما در مورد اهمیت نور بر بهره‌وری و کارآیی و حتی خُلق و میزان شادابی یا افسردگی چیزهای زیادی شنیده ایم. اما شاید اطلاعی نداشته باشیم که چه میزان از نور در فضاهای مختلف خوب است و چطور باید این میزان را اندازه بگیریم.  در این جدول یک لیست از میزان حداقل و حداکثر […]

مطالب داغ

آلودگی هوای خانه بر اثر اجاق گاز: خطرات و راهکارها

آیا تا به حال در مورد آلودگی هوای ناشی از اجاق‌های گاز شنیده‌اید؟ موضوعی که طی چند سال گذشته در آمریکا و برخی کشورهای دیگر اهمیت پیدا کرده چون پژوهش‌های متعدد نشان داده شعله گاز اثرات منفی زیادی روی سلامت برجای می‌گذارد. برای مثال برخی مواد منتشره از شعله گاز سرطان‌زا هستند، روی هورمون‌های بدن […]

سرمایه‌گذاری مشترک دو شرکت داروسازی برای ساخت واکسن E. coli

شرکت‌های «سانوفی» و «جانسون اند جانسون» اعلام کرده‌اند که به صورت مشترک روی ساخت واکسن برای E. coli کار خواهند و کار با یک بودجه ۱۷۵ میلیون دلاری اولیه آغاز خواهد شد. برخی از سویه‌های باکتری اشریشیا کلی (E.coli) جزو مهم‌ترین عوامل ایجاد‌کننده مسمومیت غذایی و اسهال هستند و البته این باکتری شایع‌ترین عامل ایجاد […]

تایید نخستین ژن درمانی برای دیستروفی دوشن در کودکان ۴ و ۵ ساله

چند هفته پیش در آپدیت ام دی از این احتمال صحبت کردیم که نخستین ژن درمانی برای مبتلایان دیستروفی عضلانی دوشن مورد تایید سازمان غذا و داروی آمریکا قرار بگیرد و این اتفاق بالاخره ساعاتی قبل رخ داد و این درمان برای کودکان ۴ و ۵ ساله تایید شد. البته این تاییدیه به صورت محدود […]

اعتیادآور بودن برخی سیگارهای الکتریکی بدون نیکوتین

بعضی افراد برای ترک سیگار، از سیگارهای الکتریکی (ویپ) بدون نیکوتین استفاده می‌کنند که به ادعای شرکت‌های سازنده «اعتیادآورد نیست». حالا نشریه گاردین در یک گزارش تحقیقی برخی از انواع ویپ بدون نیکوتین را مورد آزمایش قرار داده و مشخص شده بعضی از آنها حاوی انواع دیگری از مواد اعتیادآور هستند! میزان مواد اعتیادآور موجود […]

با همکاری

پژوهشکده آینده پژوهی در سلامت
پژوهشکده آینده پژوهی در سلامت
لوگو انجمن پزشکان عمومی کرمان
انجمن پزشکان عمومی کرمان
معاونت آموزشی سازمان نظام پزشکی کل کشور
معاونت آموزشی سازمان نظام پزشکی کل کشور
اداره کل آموزش همگانی جمعیت هلال احمر
اداره کل آموزش همگانی جمعیت هلال احمر
لوگو انجمن پزشکان عمومی اردبیل
انجمن پزشکان عمومی اردبیل
X
آپدیت ام دی تازه‌های پزشکی از رفرنس‌های معتبر