۰۷ آبان ۱۴۰۲ دکتر علی‌اصغر هنرمند

چرا نمی‌توانیم از خوردن برخی خوراکی‌ها دست بکشیم؟

به این موضوع دقت کرده‌اید که وقتی شروع به خوردن برخی خوراکی‌ها می‌کنیم، دیگر نمی‌توانیم جلوی خودمان را بگیریم و دوست داریم مقادیر زیادی از آن خوراکی خاص را مصرف کنیم؟

برای این موضوع دلایل متعددی وجود دارد که برخی از آنها منشا روانی دارند، اما اکنون پژوهشگران یک علت «شیمیایی» هم برایش پیدا کرده‌اند.

مشخص شده وجود ماده‌ای به نام advanced glycation end products که به طور خلاصه AGEs نامیده می‌شود، در مواد خوراکی سبب می‌شود تا اشتهای زیادی نسبت به آنها پیدا کنیم و اراده‌مان تحت تاثیر قرار بگیرد.

این پژوهش روی نوعی کرم لوله‌ای (نماتود) انجام شده اما تا انجام پژوهش‌های بیشتر می‌توان آن را مدنظر قرار داد.

ماده AGEs هنگامی ایجاد می‌شود که یک بخش قندی با یک بخش پروتئینی، یا چربی یا اسید نوکلئیک پیوند بخورد. این فرایند هنگام سرخ‌کردن، گریل کردن و پخت نان و شیرینی رخ می‌دهد. در واقع یکی از نتایج آن رنگ قهوه‌ای دوست‌داشتنی روی سطح غذا، ماده‌ی AGEs است.

آشپزها به این لایه‌ی قهوه‌ای علاقه خاصی دارند که به آن «واکنش مایارد» می‌گویند، چون باعث یک طعم خاص و خوشمزه می‌شود. خبر بد این است که مشخص شده این لایه حاوی مقادیر زیادی از ملکول‌های AGEs است و البته این ماده را در بسیاری از غذاهای فرآوری شده هم می‌بینیم.

بدتر اینکه این ماده علاوه بر افزایش تمایل ما برای خوردن بیشتر، سبب آسیب به سلول‌ها هم می‌شود و با اثرات سرطان‌زایی، طول عمرمان را هم احتمالا کاهش می‌دهد.

پژوهشگران می‌گویند در رژیم غذایی‌ باید تلاش کنیم به جای روش‌های پخت خُشک (مانند گریل کردن یا سرخ‌ کردن) از روش‌های پخت تَر (مانند آپ‌پز کردن یا بخارپز) استفاده کنیم تا میزان مواجهه مان با AGEs کمتر شود.

مطالب مرتبط

سه ترفند ذهنی برای داشتن رژیم غذایی سالم‌تر و فعالیت بدنی بیشتر

همه می‌دانیم که باید رژیم غذایی سالمی داشته باشیم و بیشتر ورزش کنیم. اما اغلب ما در عمل به این توصیه‌ها پایبند نیستیم و نشستن روی مبل و خوردن چیزبرگر دوبل را ترجیح می‌دهیم! در اینجا به سه ترفند ساده‌ی ذهنی می‌پردازیم که مانند ابزارهایی قدرتمند به ما کمک می‌کنند تا انتخاب‌های بهتری داشته باشیم. […]

چرا «تمرین‌های قدرتی» و «عضله سازی» بهترین کاری است که می‌توانید برای سلامت‌تان انجام دهید؟

پادکست را می‌توانید در پلت‌فرم‌های زیر هم گوش کنید: ما برای مراقبت از سلامت‌مان ممکن است کارهای مختلفی انجام دهیم: مثلا رژیم غذایی سالمی داشته […]

آشنایی با مهم‌ترین راهکارهای پیشگیری از سرطان

پادکست را می‌توانید در پلت‌فرم‌های زیر هم گوش کنید: سالانه بیش از ۱۸ میلیون مورد جدید سرطان در دنیا رخ می‌دهد که سهم کشور ایران […]

چرا بهتر است چای یا قهوه را ۹۰ دقیقه بعد از بیداری بنوشیم؟

برخی افراد بلافاصله بعد از بیدار شدن، سراغ دم‌کردن چای و قهوه می‌روند و این بخشی از روتین روزانه‌شان است. اما اینجا می‌خواهیم به این افراد پیشنهاد کنیم که شاید بد نباشد مصرف کافئین را حدود ۹۰ دقیقه دیرتر شروع کنند تا از مزایای آن بیشتر استفاده کنند. یکی از دلایل اصلی مصرف کافئین، سرحال […]

چرا بعد از مصرف قهوه دچار خواب‌آلودگی می‌شویم؟

معمولا قهوه را با هدف افزایش انرژی و تمرکز مصرف می‌کنیم (و البته لذت‌بردن از مزه‌ی خاص قهوه هم عالم خودش را دارد). اما گاهی اوقات مصرف قهوه رویمان اثر عکس دارد و ما را دچار خواب آلودگی می‌کند! به‌گونه‌ای که برخی افراد به‌این نتیجه‌گیری می‌رسند که قهوه برایشان خواب‌آور است… با این وجود نباید […]

۱۰ توصیه برای استفاده از شبکه‌های اجتماعی توسط نوجوانان

شبکه‌های اجتماعی روی ذهن و جسم ما اثرات مثبت و منفی زیادی برجای گذشته‌اند و نمی‌توان آن را کتمان کرد. اما این تاثیر در نوجوانان بسیار بیشتر و مهم‌تر بوده است. به همین خاطر انجمن روانشناسی آمریکا یک دستورالعمل شامل ۱۰ توصیه برای استفاده نوجوانان از شبکه‌های اجتماعی منتشر کرده است. آنها معتقدند آموزش استفاده […]

مطالب داغ

استفاده از هدفون توسط کودکان و احتمال آسیب به گوش: هشدارها و راهکارها

یک نظرسنجی انجام شده در مورد استفاده از هدفون توسط کودکان و نوجوانان نتایج قابل تاملی به‌همراه داشته است: این نظرسنجی میان والدین کودکان انجام شده و بر اساس نتایج آن ۱۶ درصد کودکان حداقل روزانه دو ساعت از هدفون استفاده می‌کنند و ۲۴ درصد آنها هم روزانه بین یک الی دو ساعت از هدفون […]

پوستر: دستورالعمل «حداقل» فعالیت فیزیکی بر اساس سن

این از آن تصاویری است که باید آن را پرینت کنید و جایی بگذارید تا همیشه جلوی چشم‌تان باشد! چون منشا بسیاری از مشکلات جسمی و حتی روانی ما، کمبود تحرک و نداشتن فعالیت بدنی کافی است. همه می‌دانیم که باید ورزش کنیم و تحرک داشته باشیم، اما اکثر افراد از «حداقل‌های ضروری» مطلع نیستند […]

هشدار سازمان بهداشت جهانی: افزایش ۷۷ درصدی ابتلا به سرطان تا سال ۲۰۵۰

سازمان بهداشت جهانی طی هشداری اعلام کرده میزان ابتلا به سرطان طی بیست و پنج سال آینده ۷۷ درصد افزایش پیدا خواهد کرد. بر اساس پیش‌بینی این سازمان، تا سال ۲۰۵۰ میزان موارد جدید ابتلا به سرطان به ۳۵ میلیون نفر خواهد رسید. جهت مقایسه، سال ۲۰۲۲ میلادی حدود ۲۰ میلیون ابتلا به سرطان گزارش […]

یک تست ساده برای بررسی آمادگی جسمانی و پیش‌بینی طول عمر: ایستادن روی یک پا

برای محاسبه وضعیت آمادگی جسمانی از تست‌های مختلفی استفاده می‌شود که یکی از موارد مهم آن تست وضعیت «تعادل روی یک پا» است. پژوهش‌های متعددی نشان داده‌اند که توانایی حفظ تعادل با سلامت و طول عمر (لانجویتی) انسان ارتباط مستقیم دارد و برای مثال یک مطالعه نشان داده افرادی که قادر به ایستادن روی یک […]

مطالب پربازدید

آیا تیرزپاتید (Tirzepatide) در درمان چاقی یک انقلاب ایجاد می‌کند؟

این روزها داروهای کاهش وزنی که با اثر روی گیرنده GLP1 عمل می‌کنند، طرفداران زیادی پیدا کرده‌اند و سماگلوتید (semaglutide) در خط مقدم آنها است. حالا یک داروی دیگر به نام تیرزپاتید (Tirzepatide) هم احتمالا به لیست داروهای لاغری اضافه خواهد شد و این یکی حتی از سماگلوتید هم بهتر عمل می‌کند. این دارو در […]

تایید داروی تیرزپاتید (Tirzepatide) برای کاهش وزن توسط سازمان غذا و داروی آمریکا

اواخر اردیبهشت از نتایج قابل توجه داروی تیرزپاتید (Tirzepatide) در کاهش وزن صحبت کردیم. حالا سرانجام استفاده از این دارو توسط سازمان غذا و داروی آمریکا برای دو گروه از افراد مورد تایید قرار گرفته است: ۱- افراد چاق (دارای BMI بالای ۳۰)
۲- افرادی که دارای اضافه وزن هستند (BMI بالای ۲۷) و یکی از […]

آشنایی با مهم‌ترین علائم و نشانه‌های ابتلا به ویروس کرونای JN.1

ویروس JN.1 کرونا با سرعت زیادی در حال انتشار است و به گفته متخصصین، علائم و نشانه‌های ابتلا به این ویروس تا حدی با دیگر واریانت‌ها کووید متفاوت است. به نظر می‌رسد که سرعت انتشار این ویروس از نوع اُمیکرون بیشتر بوده اما شدت علائم ابتلا به آن در مقایسه با اُمیکرون خفیف‌تر است. در […]

آیا یک پزشک استرالیایی موفق به درمان تومور مغزی شده است؟

پروفسور ریچارد اسکولیر یک پاتولوژیست متخصص در حوزه‌ی سرطان پوست است که در استرالیا زندگی می‌کند و پژوهش‌های او به همراه همکارش سبب نجات جان هزاران نفر از این بیماری شده. حدود یک سال قبل دکتر اسکولیر متوجه شد خودش به نوعی سرطان مغز مبتلا شده. یک نوع خاص از تومور گلیوبلاستوما که به‌قدری مهاجم […]

با همکاری

پژوهشکده آینده پژوهی در سلامت
پژوهشکده آینده پژوهی در سلامت
لوگو انجمن پزشکان عمومی کرمان
انجمن پزشکان عمومی کرمان
معاونت آموزشی سازمان نظام پزشکی کل کشور
معاونت آموزشی سازمان نظام پزشکی کل کشور
اداره کل آموزش همگانی جمعیت هلال احمر
اداره کل آموزش همگانی جمعیت هلال احمر
لوگو انجمن پزشکان عمومی اردبیل
انجمن پزشکان عمومی اردبیل
X
آپدیت ام دی تازه‌های پزشکی از رفرنس‌های معتبر