۳۱ مرداد ۱۴۰۲ دکتر علی‌اصغر هنرمند

جدول «میزان پروتئین» مواد غذایی و عدم تطابق وزن خوراکی‌ها با حجم پروتئین

دو هفته قبل به موضوع مهم «میزان پروتئین مورد نیاز» و اشتباه‌های رایج در مورد آن پرداختیم. اما اکنون نوبت بخش دوم داستان است: اینکه در هر ماده غذایی چه میزان پروتئین وجود دارد و چرا اغلب افراد در این مورد دچار اشتباه می‌شوند؟

اکثر افراد تصور می‌کنند مثلا ۱۰۰ گرم سینه پخته مرغ دارای ۱۰۰ گرم پروتئین است! در حالی که میزان پروتئین آن فقط ۳۱ گرم است. جالب است بدانید که سینه مرغ جزو مواد غذایی با میزان پروتئین بالا به حساب می‌آید و برای مثال ۱۰۰ گرم عدس پخته فقط ۹ گرم پروتئین دارد.

در این جدول می‌توانید میزان پروتئین موجود در برخی منابع پروتئینی پرمصرف را مشاهده کنید و در ستون کناری آن مقدار کالری هر ماده را هم ذکر کرده‌ایم. با مقایسه آنها متوجه می‌شوید که ۱۰۰ گرم سینه مرغ، نسبت به ران مرغ پروتئین بیشتری دارد و ضمنا کالری آن هم کمتر است.

با بررسی موارد این جدول به نتایج جالبی می‌توان دست پیدا کرد: برای مثال ۱۰۰ گرم سفیده تخم مرغ فقط ۱۱ گرم پروتئین دارد، اما در عین حال کالری آن هم بسیار کم است. بنابراین ۳۰۰ گرم سفیده تخم مرغ از نظر کالری و پروتئین معادل ۱۰۰ گرم سینه مرغ خواهد بود (با کمی برتری نسبت به سینه مرغ).

بنابراین هنگام انتخاب یک ماده غذایی به عنوان منبع پروتئین باید به میزان واقعی پروتئین موجود در آن هم توجه کنیم. ضمنا در مواردی که در این جدول ذکر نشده می‌توانید از گوگل کمک بگیرید و با یک جستجوی ساده می‌توان میزان پروتئین موجود در هر ماده غذایی را به‌دست آورد.

اما هنوز یک مطلب مهم دیگر در مورد پروتئین‌ها باقی مانده که به‌ زودی به آن خواهیم پرداخت: همه پروتئین‌ها یکسان نیستند و کیفیت‌ آنها با هم متفاوت است. به زودی در این مورد هم به طور مفصل صحبت خواهیم کرد.

مطالب مرتبط

اهمیت «ترتیب» خوردن مواد غذایی در کاهش قند خون!

می‌دانیم افزایش ناگهانی قند خون برای سلامت‌مان خوب نیست و به‌تدریج ما را مستعد ابتلا به دیابت و دیگر مشکلات می‌کند. این افزایش قند فقط بعد از مصرف شیرینی‌ها رخ نمی‌دهد و مصرف کربوهیدرات‌ها مانند برنج، نان، سیب‌زمینی و پاستا در وعده‌های غذایی اصلی هم سبب افزایش آن می‌شوند. اما یک ترفند نسبتا ساده وجود […]

پاسخ به دو پرسش رایج در مورد میزان پروتئین مورد نیاز بدن در طول روز

مدتی پیش در «آپدیت ام دی» در مورد مقدار پروتئین مورد نیاز بدن بر اساس افراد متفاوت صحبت کردیم. بعد از آن پرسش‌های متعددی در این مورد مطرح شد که در اینجا به دو مورد مهم آن پاسخ می‌دهیم: ۱- آیا باید پروتئین مورد نیاز را طی چند وعده مصرف کنیم یا طی یک وعده؟ […]

نمودار «شاخص سیری» و اهمیت آن در انتخاب مواد غذایی

حتما می‌دانید اثر سیر کنندگی مواد خوراکی مختلف با هم متفاوت است: برخی غذاها باعث ایجاد احساس سیری طولانی‌ مدت می‌شوند و برخی دیگر به‌سرعت ما را گرسنه می‌کند که نتیجه‌اش افزایش کالری مصرفی خواهد بود. به همین خاطر در سال ۱۹۹۵ معیاری به نام «شاخص سیری» (satiety index) توسط پژوهشگران استرالیایی ایجاد شد که […]

راهنمای کامل مقدار پروتئین مورد نیاز برای افراد متفاوت

یک پرسش مهم: در رژیم غذایی‌ روزانه به چه میزان پروتئین نیاز داریم؟ اگر قبلا در این مورد تحقیق کرده ‌باشید، شاید این عدد به‌گوش‌تان خورده باشد که به ازای هر کیلوگرم وزن بدن باید روزانه 0.8 گرم پروتئین مصرف کنیم. اما این عدد باعث سوتفاهم و اشتباهات زیادی شده و عدد منطقی کاملا متفاوت […]

کالری شماری برای کاهش وزن بهتر است یا تمرکز روی رژیم غذایی سالم؟

از چند سال قبل دو رویکرد کلی با هدف کنترل وزن، توسط دو مرکز در کشور آمریکا پیشنهاد شده است: مرکز کنترل و پیشگیری بیماری‌ها (CDC) پیشنهاد می‌کند افراد کالری شماری کنند. یعنی کالری مورد نیاز بدن‌شان را در نظر داشته و هنگام صرف غذا در شبانه‌روز مراقب میزان کالری دریافتی‌شان باشند. در طرف دیگر […]

جدول رژیم‌های غذایی پرطرفدار برای سلامت قلب و عروق

به‌نظر شما کدام رژیم غذایی نسبت به بقیه بهتر است؟ کاملا مشخص است که برای این پرسش، پاسخ روشنی وجود ندارد و عوامل متعددی در انتخاب یک روش خاص تغذیه موثر هستند. حالا انجمن قلب‌ و عروق آمریکا طی بیانیه‌ای رژیم‌های غذایی پرطرفدار را از زاویه سلامت قلب و عروق رتبه‌بندی کرده و به آنها […]

مطالب داغ

تاثیر حشره‌کش‌ها روی کاهش اسپرم در مردان

طی حدود ۵۰ سال گذشته تعداد اسپرم‌ (sperm count) در مردان بیش از ۵۰ درصد کاهش یافته و روند این کاهش طی پنج سال گذشته افزایش بیشتری پیدا کرده. برای آن دلایل متعددی برشمرده می‌شود و هنوز بسیار از آنها هم ناشناخته هستند. اکنون نتایج یک پژوهش تازه می‌گوید احتمالا استفاده از حشره‌کش‌ها را هم […]

آیا استفاده از دکمه snooze زنگ هشدار بیداری مفید است؟

همیشه این جمله را شنیده‌ایم که هنگام بیدار شدن از خواب بهتر است از دکمه Snooze زنگ هشدار استفاده نکنیم و به همین خاطر هنگام استفاده از آن دچار عذاب وجدان هم می‌شویم! حالا نتایج یک پژوهش تازه می‌گوید نه‌تنها استفاده از آن اشکال ندارد، بلکه برایمان خوب است! این بررسی تازه مدعی است که […]

کشف قدیمی‌ترین مدرک تکامل کروموزوم‌های جنسیتی در هشت‌ پاها از ۳۸۰ میلیون سال قبل

می‌دانیم جنسیت اغلب موجودات زنده (از جمله پستانداران) توسط کروموزوم‌های جنسی تعیین می‌شود. برای مثال در انسان داشتن کروموزم X و Y مساوی با جنسیت مذکر و داشتن دو کروموزوم XX به معنی جنسیت مونث است. اما تا به حال به این نکته فکر کرده‌اید که اصلا خود کروموزوم‌های تعیین جنسیت خودشان از کجا آمده‌اند؟ […]

تاثیر استفاده از فیلتر عکس روی ایجاد اختلال روان

این روزها اکثر جوانان هنگام ارسال تصاویرشان در شبکه‌های اجتماعی از انواع فیلترها استفاده می‌کنند تا چهره یا اندام‌شان را ویرایش کنند. حالا نتیجه‌ی یک پژوهش تازه می‌گوید استفاده از این فیلترها در نوجوانان و جوانان مذکر باعث ایجاد عوارض روانی می‌شود و احتمال بروز اختلال خودزشت‌انگاری (از نوع muscle dysmorphia) را بالا می‌برد. این […]

مطالب پربازدید

آیا تیرزپاتید (Tirzepatide) در درمان چاقی یک انقلاب ایجاد می‌کند؟

این روزها داروهای کاهش وزنی که با اثر روی گیرنده GLP1 عمل می‌کنند، طرفداران زیادی پیدا کرده‌اند و سماگلوتید (semaglutide) در خط مقدم آنها است. حالا یک داروی دیگر به نام تیرزپاتید (Tirzepatide) هم احتمالا به لیست داروهای لاغری اضافه خواهد شد و این یکی حتی از سماگلوتید هم بهتر عمل می‌کند. این دارو در […]

تایید داروی تیرزپاتید (Tirzepatide) برای کاهش وزن توسط سازمان غذا و داروی آمریکا

اواخر اردیبهشت از نتایج قابل توجه داروی تیرزپاتید (Tirzepatide) در کاهش وزن صحبت کردیم. حالا سرانجام استفاده از این دارو توسط سازمان غذا و داروی آمریکا برای دو گروه از افراد مورد تایید قرار گرفته است: ۱- افراد چاق (دارای BMI بالای ۳۰)
۲- افرادی که دارای اضافه وزن هستند (BMI بالای ۲۷) و یکی از […]

آشنایی با مهم‌ترین علائم و نشانه‌های ابتلا به ویروس کرونای JN.1

ویروس JN.1 کرونا با سرعت زیادی در حال انتشار است و به گفته متخصصین، علائم و نشانه‌های ابتلا به این ویروس تا حدی با دیگر واریانت‌ها کووید متفاوت است. به نظر می‌رسد که سرعت انتشار این ویروس از نوع اُمیکرون بیشتر بوده اما شدت علائم ابتلا به آن در مقایسه با اُمیکرون خفیف‌تر است. در […]

آیا یک پزشک استرالیایی موفق به درمان تومور مغزی شده است؟

پروفسور ریچارد اسکولیر یک پاتولوژیست متخصص در حوزه‌ی سرطان پوست است که در استرالیا زندگی می‌کند و پژوهش‌های او به همراه همکارش سبب نجات جان هزاران نفر از این بیماری شده. حدود یک سال قبل دکتر اسکولیر متوجه شد خودش به نوعی سرطان مغز مبتلا شده. یک نوع خاص از تومور گلیوبلاستوما که به‌قدری مهاجم […]

با همکاری

پژوهشکده آینده پژوهی در سلامت
پژوهشکده آینده پژوهی در سلامت
لوگو انجمن پزشکان عمومی کرمان
انجمن پزشکان عمومی کرمان
معاونت آموزشی سازمان نظام پزشکی کل کشور
معاونت آموزشی سازمان نظام پزشکی کل کشور
اداره کل آموزش همگانی جمعیت هلال احمر
اداره کل آموزش همگانی جمعیت هلال احمر
لوگو انجمن پزشکان عمومی اردبیل
انجمن پزشکان عمومی اردبیل
X
آپدیت ام دی تازه‌های پزشکی از رفرنس‌های معتبر