۱۷ تیر ۱۴۰۲ دکتر علی‌اصغر هنرمند

آیا DNA غذای پخته شده در دمای بالا به سلول‌های ما آسیب می‌زند؟

این نکته از سال‌ها پیش شناخته شده که پختن غذا در دمای بالا می‌تواند اثرات سرطان‌زایی داشته باشد. علت آن هم برخی مولکول‌هایی است که در دمای بالا تولید می‌شوند و می‌توانند به صورت بالقوه احتمال بروز سرطان را افزایش دهند.

حالا پژوهشگران از یک زاویه دیگر هم به موضوع نگاه کرده‌اند: آیا DNA موجود در سلول‌های مواد خوراکی هم می‌توانند اثر سرطان‌زایی داشته باشند یا نه؟ ایده این بوده که پخت غذا در دمای بالا سبب آسیب به دی ان ای سلول‌های غذا می‌شود و این احتمال وجود دارد که آنها وارد دی ان ای سلول‌های مصرف‌کننده غذا بشوند.

البته توجه کنید که ژن‌ها از مواد خوراکی وارد دی‌ ان دی مصرف کننده نمی‌شوند. بلکه هنگام هضم مواد خوراکی، دی ان ای به اجزای تشکیل دهنده کوچک یعنی نوکلئوتید‌ها شکسته شده و سپس وارد سیستم گوارش و جریان خون می‌شود.

اما نکته اینجاست که به‌نظر می‌رسد برخی از این نوکلئوتید‌ها بر اثر حرارت بالا تغیر پیدا کرده‌ و ممکن است در ساخت دی ان ای سلولی مورد استفاده قرار بگیرند. در آزمایشی که روی موش‌ها و سلول‌های آزمایشگاهی انجام شده مشخص شده که این سناریو حداقل در برخی موارد می‌تواند رخ بدهد و سبب افزایش آسیب به دی ان ای سلول‌های میزبان می‌شود.

البته باید مجددا تاکید کنیم که این پژوهش در موش‌ها و سلول‌های آزمایشگاهی انجام شده و فعلا نمی‌توان آن را به انسان تعمیم داد. اما به صورت بالقوه می‌توان گفت که پخت غذا در دمای بالا، احتمالا می‌تواند ریسک بروز مشکلات ژنتیکی را افزایش دهد.
آیا راهکاری برای کاهش این ریسک وجود دارد؟ معلوم شده که هر چقدر دمای پخت غذا بالاتر باشد، میزان آسیب به دی ان ای سلول‌های ماده خوارکی بیشتر خواهد بود. بنابراین توجه به «دمای پخت» و کاهش آن می‌تواند تا حدی این تاثیر را کاهش دهد.

مطالب مرتبط

چرا مصرف روغن سویا می‌تواند سبب افزایش التهاب روده شود؟

روغن سویا (Soybean Oil) جزو روغن‌هایی است که در آشپزی و به‌ویژه در پخت فست‌فود‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد و مصرف آن طی سال‌های گذشته به‌تدریج افزایش پیدا کرده است. اما برخی تحقیقات از جمله یک پژوهش تازه که در موش‌ها انجام شده نشان داده مصرف آن احتمال ایجاد «کولیت» را افزایش می‌دهد. اما علت […]

چرا آسپارتام به عنوان یک سرطان‌زای احتمالی معرفی شد؟

چند هفته پیش در آپدیت ام دی از این موضوع صحبت کردیم که احتمالا قند مصنوعی آسپارتام توسط سازمان جهانی بهداشت جزو مواد سرطان‌زای احتمالی دسته‌بندی خواهد شد. اکنون این اتفاق رخ‌داده و آژانس بین‌المللی پژوهش‌ سرطان (IARC) که زیر مجموعه‌ای از سازمان جهانی بهداشت به حساب می‌آید آن را جزو مواد احتمالا سرطان‌زا طبقه‌بندی […]

اثرات مثبت موسیقی و قهوه بر توانایی مغز:

بر اساس تحقیقی که به تازگی با استفاده از الگوریتم‌های پایش عملکرد مغز انجام شده، لذت های کوچک روزمره مانند گوش دادن به موسیقی و یا نوشیدن قهوه می‌توانند باعث افزایش کارایی مغز شوند.در این بین موسیقی تولید شده توسط هوش مصنوعی می‌تواند با کمک بیشتر به کاهش استرس باعث افزایش تمرکز و کارایی گردد. […]

آیا «چاق و سالم» واقعیت دارد؟

برخی افراد با وجود داشتن اضافه وزن و یا چاق بودن همچنان احساس «تندرستی» می‌کنند و حتی بسیاری از شاخص‌های سلامتی آنها در محدوده طبیعی قرار دارد. اصطلاحی تحت عنوان metabolically healthy obesity برای این افراد به‌کار برده می‌شود و معلوم شده حدود ۱۵ الی ۲۰ درصد افراد چاق جزو این دسته قرار می‌گیرند و […]

مطالب داغ

چرا بهتر است چای یا قهوه را ۹۰ دقیقه بعد از بیداری بنوشیم؟

برخی افراد بلافاصله بعد از بیدار شدن، سراغ دم‌کردن چای و قهوه می‌روند و این بخشی از روتین روزانه‌شان است. اما اینجا می‌خواهیم به این افراد پیشنهاد کنیم که شاید بد نباشد مصرف کافئین را حدود ۹۰ دقیقه دیرتر شروع کنند تا از مزایای آن بیشتر استفاده کنند. یکی از دلایل اصلی مصرف کافئین، سرحال […]

احتمال شروع آزمایش «رحم مصنوعی» روی جنین انسان

چند وقت پیش تصویر این بره داخل یک «رحم مصنوعی» سر و صدای زیادی ایجاد کرد و محققان می‌گویند اکنون می‌توان بره‌های نارس را تا چهار هفته در آن نگهداری کرد تا به تکامل لازم برسند. اما حالا به دورانی رسیده‌ایم که احتمالا به زودی می‌توان از رحم مصنوعی برای نوزادان نارس انسان هم استفاده […]

چرا آسپارتام به عنوان یک سرطان‌زای احتمالی معرفی شد؟

چند هفته پیش در آپدیت ام دی از این موضوع صحبت کردیم که احتمالا قند مصنوعی آسپارتام توسط سازمان جهانی بهداشت جزو مواد سرطان‌زای احتمالی دسته‌بندی خواهد شد. اکنون این اتفاق رخ‌داده و آژانس بین‌المللی پژوهش‌ سرطان (IARC) که زیر مجموعه‌ای از سازمان جهانی بهداشت به حساب می‌آید آن را جزو مواد احتمالا سرطان‌زا طبقه‌بندی […]

علت افزایش احتمال ابتلا به دمانس (زوال عقل ) در مصرف طولانی مدت ppi ها ( خانواده امپرازول) چیست؟

در مقالات ذکر شده است که احتمالا چون داروهای ضد اسید PPI باعث کاهش جذب ویتامین ب۱۲ در روده می‌شوند و کمبود vitamin b12 هم در طولانی مدت باعث افزایش احتمال ابتلا به دمانس و آلزایمر می‌شود، بنابراین نتایج مطالعه فوق احتمالا ناشی از این مسأله است. هرچند محققین گفتند که آنها سطح ب۱۲ را […]

با همکاری

پژوهشکده آینده پژوهی در سلامت
پژوهشکده آینده پژوهی در سلامت
لوگو انجمن پزشکان عمومی کرمان
انجمن پزشکان عمومی کرمان
معاونت آموزشی سازمان نظام پزشکی کل کشور
معاونت آموزشی سازمان نظام پزشکی کل کشور
اداره کل آموزش همگانی جمعیت هلال احمر
اداره کل آموزش همگانی جمعیت هلال احمر
لوگو انجمن پزشکان عمومی اردبیل
انجمن پزشکان عمومی اردبیل
X
آپدیت ام دی تازه‌های پزشکی از رفرنس‌های معتبر