چرا کالری دریافتی افراد از یک «غذای یکسان» متفاوت است؟
آیا می‌دانستید که بدن افراد مختلف از یک غذای کاملاً یکسان، انرژی متفاوتی جذب می‌کند؟ راز این تفاوت در عملکرد تریلیون‌ها باکتری و میکروبیوم روده نهفته است.
حالا محققان برای درک دقیق‌تر این فرآیند، یک مدل ریاضیاتی هوشمند به نام DAMM (هضم، جذب و متابولیسم میکروبی) توسعه داده‌اند که نقش باکتری‌ها را در استخراج انرژی ردیابی می‌کند.
روش‌های قدیمی محاسبه کالری، نقش باکتری‌ها را در تجزیه مواد غیرقابل‌هضمی مانند فیبر نادیده می‌گرفتند؛ اما جالب است بدانید که باکتری‌ها با تخمیر فیبر و تبدیل آن به «اسیدهای چرب کوتاه‌زنجیر»، یک منبع انرژی پنهان وارد خون می‌کنند!
در پژوهش جدیدی که در این مورد انجام شده نکات جالبی مشخص شده است:
- حدود ۸۵ درصد انرژی غذا در معده و روده کوچک جذب می‌شود، اما ۱۵ درصد از انرژی توسط فعالیت‌های میکروبی در روده بزرگ تامین می‌گردد.
- اسیدهای چرب تولیدشده توسط میکروب‌ها، روزانه حدود ۱۴۰ کالری پنهان (معادل ۷.۴ درصد کل انرژی مفید روزانه) به بدن ما تزریق می‌کنند.
– بررسی‌ها نشان داد افرادی که رژیم غربی (کم‌فیبر و فرآوری‌شده) مصرف می‌کردند، به‌طور متوسط روزانه ۱۱۶ کالری بیشتر از گروه دارای رژیم پرفیبر جذب می‌کردند. جالب‌تر اینکه گروه پرفیبر با وجود جذب انرژی کمتر، احساس گرسنگی بیشتری نداشتند.
https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0347668
